水烧开变成水蒸气是什么现象?

水烧开变成水蒸气是物质从液态变为气态的过程，这种现象叫汽化。水在达到沸点后，内部能量增加，分子运动加快，挣脱束缚变成气体。家里烧水时，壶口冒出的白气就是水蒸气遇冷液化形成的小水珠。

水蒸气在生活中很常见，比如烧菜时锅边的水汽、洗澡时镜子上的雾气。地球上的水循环也依赖这种现象，海洋里的水变成水蒸气升到空中，形成云和雨。烧水时壶盖会被顶起，就是因为水蒸气体积膨胀产生了压力。