泡菜常温保存会坏掉吗?

泡菜常温保存确实容易坏掉。泡菜在温暖环境下会快速发酵，细菌滋生导致变质。夏天室温超过25度时，泡菜两三天就可能变酸发臭。开封后的泡菜最好放冰箱，能延长保鲜时间到一周左右。泡菜发酵产生气体，常温保存还可能让瓶子膨胀甚至爆炸。

泡菜变质后会出现明显变化。颜色变暗、气味发酸、表面长白膜都是坏掉的信号。泡菜含有大量乳酸菌，常温保存会让杂菌混入，产生有害物质。自制泡菜没有防腐剂，常温存放风险更大。买来的泡菜包装完好时，常温放几天问题不大，开封后必须冷藏。