泡菜变酸了还能吃吗?

泡菜变酸后一般还能吃，只要没有发霉或异味。酸味是发酵的正常结果，尤其是自然发酵的泡菜。如果颜色发黑、表面长白膜，就不能吃了。变酸的泡菜可以用来炒菜或煮汤，味道更浓郁。

泡菜保存不当容易变质，开封后要放冰箱。夏天室温下放一天就可能坏，冬天能放几天。观察泡菜的状态很重要，发软、冒泡过多也不安全。自制泡酸味更浓，买来的泡菜酸味淡，变酸后建议尽快吃完。