臭桂鱼和臭鳜鱼是一种鱼吗?

臭桂鱼和臭鳜鱼其实是同一种鱼，都是鳜鱼经过特殊发酵处理后的菜肴。安徽人用盐腌制鳜鱼，让鱼肉产生独特的臭味，但吃起来却异常鲜美。臭桂鱼是臭鳜鱼的变种，做法稍有不同，但原料完全一致。这道菜在江浙地区很受欢迎，被称为“闻着臭，吃着香”的经典代表。

鳜鱼本身是一种淡水鱼，肉质细嫩，刺少味美。发酵过程中，鱼肉会分解产生特殊风味，但不会变质。臭鳜鱼的历史可以追溯到古代，渔民为了保存新鲜发明的做法。如今，臭桂鱼和臭鳜鱼成了地方特色菜，很多餐厅都有供应，价格一般在80到200元一条。