开封桶子鸡皮为啥是脆的?

开封桶子鸡皮脆的秘密在于独特的制作工艺。鸡皮经过高温油炸，瞬间锁住水分，形成酥脆的外壳。店家会选用新鲜鸡皮，搭配特制调料腌制数小时，再下锅炸至金黄。这种处理方式让鸡皮变得又薄又脆，咬下去咔嚓作响，越嚼越香。

桶子鸡的脆皮还离不开火候的精准控制。厨师用旺火快炸，避免鸡皮变硬或吸油。炸好后立刻捞出，沥干油分，保持酥脆口感。这种做法让鸡皮既不油腻又不失韧性，配上嫩滑的鸡肉，成为开封街头的美味招牌。