月饼里是不是不能用碱水呀?

月饼里确实不能用碱水，碱水会让月饼皮变硬发苦，失去软糯的口感。传统月饼用糖浆和油调制面团，碱水会破坏糖浆的酸性，导致面团无法起酥，烤出来口感干裂。市面上有些月饼添加了食用碱调节酸碱度，但用量极少，普通人根本尝不出来。

月饼制作讲究食材搭配，碱水只适合做老式碱水面包，和月饼的甜香完全不搭。月饼皮需要糖浆的黏性和油脂的滋润，碱水会中和这些成分，让月饼失去层次感。有些商家用小苏打代替碱水，但同样会影响月饼的酥脆度，不如传统做法好吃。