霉变的大米、小米富含一类致癌物,它是?

霉变的大米、小米富含黄曲霉毒素，这是世界卫生组织认定的一类致癌物。黄曲霉毒素由霉菌产生，高温也难以破坏，长期摄入会严重损害肝脏，甚至诱发肝癌。这种毒素常见于潮湿储存的谷物中，肉眼难以分辨，需特别注意食物的保存环境。

人体每天摄入黄曲霉毒素超过1微克就可能增加患癌风险，发霉的谷物应立即丢弃。花生、玉米等作物也容易滋生黄曲霉，购买时要选择干燥无霉变的食品。保持厨房通风干燥，定期清理储粮容器，能有效预防毒素滋生。