酸菜蹄膀用白醋吗?

酸菜蹄膀制作时，很多人会用白醋帮助软化蹄膀肉质。白醋能去腥增香，让蹄膀更容易炖烂。实际操作中，白醋用量大约50毫升左右，分两次加入炖汤中。第一次焯水时放少量，第二次炖煮时再放一些。白醋的酸味还能平衡酸菜的咸味，让整体口感更清爽。

传统做法中，白醋不是必需品，但加了能让蹄膀更软烂。炖煮时火候控制很重要，小火慢炖3小时左右最佳。酸菜的酸度足够的话，也可以不放白醋。最终目的是让蹄膀软烂脱骨，汤汁浓郁，酸菜爽脆。喜欢酸味的可以多放一点，不喜欢就少放或不放。