玉米反生是什么意思?

玉米反生是指玉米在储存或加工过程中，水分流失导致玉米粒变硬、口感变差的现象。比如玉米晒干后没妥善保存，或者加热后放凉再加热，玉米粒就会变得干巴巴的不好吃。这种变化让玉米失去原有的鲜嫩，吃起来像石头一样硬，影响食用体验。

玉米反生还和淀粉结构有关，淀粉分子重新排列后形成更稳定的结构，导致玉米粒不易软化。常见例子是煮熟的玉米放凉后再次加热，或者真空包装的玉米开封后没及时吃完，都会出现反生问题。解决方法包括快速加热、保持水分，或者选择新鲜玉米直接食用。