厨房的红案和白案指什么意思?

厨房的红案和白案是烹饪的两大分工。红案负责肉菜制作，像炒肉丝、炖排骨、红烧鱼这些荤菜都在红案范围。白案主攻面食和点心，比如包饺子、蒸馒头、做花卷、擀面条。红案师傅刀工好，白案师傅手艺精，两案配合才能做出丰富饭菜。

红案和白案的工作内容差别明显。红案需要处理生肉，讲究火候调味，爆炒焖炖样样精通。白案侧重发酵揉面，包子馒头酥饼都得会做，有些师傅还能捏出漂亮花式点心。厨房里两案缺一不可，红案管下饭菜，白案管主食，搭配着吃才满足。