肉制品中的ph有什么意义吗?

肉制品中的pH值直接影响口感和保质期。pH值低时，肉质更紧实，颜色鲜亮，能抑制细菌生长。pH值高时，肉质松散，容易变色，还可能加速腐败。不同肉制品的pH值目标不同，比如火腿喜欢偏酸，而牛肉则接近中性。

pH值还影响加工工艺和调味效果。酸度适中时，腌料更容易渗透，风味更均匀。pH值过高或过低，都会让肉质变柴或发黏。检测pH值能帮生产者控制质量，确保产品安全美味。