小麦的质量感官要求是什么?

小麦的质量感官要求包括籽粒饱满、色泽均匀、无霉变和杂质。优质小麦颗粒硬实，断面呈半透明状，气味清新自然。检测时需观察外观是否光滑，手感是否干燥，有无虫蛀或异味。国家规定小麦容重不低于750克/升，水分含量不超过13%。不同用途的小麦还有特殊指标，如面包小麦要求蛋白质含量高。

小麦的加工品质直接影响面粉质量。强筋小麦适合做面包，面筋弹性好；弱筋小麦适合做饼干，口感酥松。优质小麦出粉率高，灰分低。市场选购时，可通过揉搓面团判断筋度，或用热水冲泡观察沉淀物多少。储存时需注意通风防潮，避免发热霉变，影响后续使用效果。