牡蛎里面那个黑色的东西是什么?

牡蛎里面的黑色东西是消化腺，也叫“牡蛎内脏”。这个部位负责过滤海水中的杂质，积累营养物质，所以颜色偏深。有人觉得它腥味重会去掉，其实它富含铁、锌等矿物质，口感细腻，很多人特意保留着吃。

消化腺是牡蛎的“清洁工”，每天要处理大量海水。一只成年牡蛎每天能过滤50升海水，这个腺体就会吸收里面的微量元素。虽然看起来黑乎乎的，但营养很丰富，和牡蛎肉一起吃最原汁原味。