日本料理分几个流派的?

日本料理主要分为关东、关西、京都、九州和冲绳五大流派。关东口味偏重，多用酱油和清汤；关西讲究清淡，突出食材原味；京都以怀石料理闻名，注重季节感；九州偏好辛辣，常用芝麻酱；冲绳融合琉球风味，多用紫薯和豆腐。

关东代表寿司是握寿司，关西偏爱散寿司；京都怀石料理分前菜、主菜、汤品等；九州有猪骨拉面和碳烤内脏；冲绳有海葡萄和苦瓜炒豆腐。每个流派都有独特烹饪技巧和地方特色，反映当地气候和历史影响。