冰箱急冻就是冷冻吗?

冰箱急冻和冷冻都是低温保存食物的方式，但急冻温度更低，速度更快。急冻通常在零下18度以下进行，能快速锁住食物水分，减少冰晶形成，保持口感。冷冻温度一般在零度左右，适合短期保存，比如肉类、鱼类和冰淇淋。急冻更适合长期存放，比如速冻饺子、汤圆和海鲜。

急冻和冷冻的主要区别在于降温速度和温度范围。急冻能快速穿透食物内部，防止细胞结构破坏，解冻后汁液流失少。冷冻则降温较慢，适合日常食材如蔬菜、水果和剩菜。急冻适合需要长期保存的食物，冷冻适合短期使用，两者都能延长食物保质期，但效果和适用场景不同。