烫面饼是温水还是开水?

烫面饼用温水调制，水温控制在40度左右最适合。温水能让面粉慢慢吸收水分，面团更柔软有弹性，做出来的饼皮不容易开裂。这个温度下揉面不烫手，操作起来很顺手，适合家庭制作。

烫面饼的面团需要醒发20分钟以上，这样口感更细腻。揉好的面团分成小份，擀成薄片后烙至两面金黄即可。烫面饼外酥里嫩，配菜吃特别香，早餐或晚餐都很合适。水温太高会让面粉结块，影响口感，所以温水是最佳选择。