蔬菜用氮气可以保鲜么?

蔬菜用氮气确实能保鲜。氮气可以隔绝氧气，减缓蔬菜氧化变质。很多超市用氮气包装绿叶菜，能延长保鲜期3到5天。土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜也适用，氮气能防止发芽和变蔫。家庭用氮气保鲜比较麻烦，需要专业设备，但效果明显。

氮气保鲜适合大批量储存。冷库运输蔬菜时，充入氮气能减少损耗。实验证明，充氮后的西兰花存放10天仍鲜嫩，普通空气存放3天就发黄。不过氮气不能完全替代冷藏，低温配合氮气效果最好。现在很多生鲜配送公司都采用这种保鲜方式。