普洱茶有没有发酵?

普洱茶属于后发酵茶，经过渥堆工艺让茶叶自然发酵，茶汤颜色变红，味道更醇厚。生茶存放多年后也会慢慢发酵，口感从苦涩转为甘甜。发酵让普洱茶产生独特香气，还帮助保存，越陈越香。市场上分熟茶和生茶，熟茶发酵快，生茶靠时间转化。

普洱茶发酵需要适宜温度和湿度，茶农会控制环境加速发酵过程。发酵过程中微生物大量繁殖，分解茶叶中的物质，形成茶多糖和茶褐素。好的普洱茶发酵均匀，茶汤透亮，没有异味。发酵程度不同，茶的风味差异很大，有的甜润，有的浓郁。