卤味需要多久?

卤味制作时间根据食材不同而变化，鸡爪需要炖煮1到2小时，牛肉要炖3到4小时，鸭脖只需40分钟。蔬菜类如土豆半小时，藕块20分钟就能入味。卤汁反复使用次数越多，味道越醇厚，一般能连续使用5到6次。

卤味冷却过程也很关键，刚出锅的卤味最好在常温下放凉2小时，这样更容易入味。冷藏保存的卤味能存放3到5天，冷冻可保存1个月。每天卤制新食材时，需要先烧开卤汁再下料，这样味道更均匀。