蜂蜜上面一层黑色的水是什么?

蜂蜜表面那层黑色的水其实是蜂蜜中的天然物质，叫做蜂蜜酒。蜂蜜酒是蜂蜜发酵后产生的液体，颜色偏深，味道略带酸味。这种物质的出现说明蜂蜜存放时间较长，或者环境温度较高导致轻微发酵。蜂蜜酒不影响食用，但可以撇去不用。

蜂蜜本身含糖量很高，不容易变质，但遇到潮湿空气或细菌污染时就会发酵。发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，形成黑色液体。优质蜂蜜表面光滑，出现黑色水可能是储存不当，建议密封保存在阴凉干燥处。