高汤是什么菜系?

高汤是中式烹饪的基础汤底，常见于川菜、粤菜和淮扬菜。高汤用老母鸡、猪骨和火腿慢炖数小时，味道浓郁。厨师用它煮面、炖菜或做汤底，提升菜肴鲜味。不同菜系的高汤有差异，粤菜偏爱鸡汤，川菜多用骨汤。

高汤不是独立菜品，而是烹饪中的调味灵魂。家庭版高汤用鸡架和蔬菜熬制，餐厅则用专业配方。高汤能保存数月，冷冻后风味不变。许多名菜如佛跳墙、兰州拉面都依赖高汤提鲜。