糖变成焦糖是什么反应?

糖变成焦糖是加热后的焦糖化反应，糖在高温下分解变色，产生焦糖色和独特香味。白糖、红糖都能变成焦糖，加热到170度左右开始反应，颜色从透明变深褐色，时间越长颜色越深。焦糖常用于布丁、蛋糕装饰，还能增加食物甜味和焦香。

焦糖化反应不需要其他物质参与，纯糖加热就能完成。家庭用平底锅小火慢熬就能制作，糖完全融化后继续加热，表面冒泡时开始变色。熬焦糖时要注意火候，温度过高会发苦，冷却后焦糖变硬，遇水又能融化，是烹饪中常见的调味技巧。