火锅锅底为啥那么多泡沫呢?

火锅锅底泡沫多，主要是食材中的蛋白质和淀粉在高温下释放出来。肉类、豆制品和蔬菜里的蛋白质遇热变性，产生大量气泡，加上油脂和调料的混合，泡沫就越积越多。锅里的汤水不断翻滚，这些气泡浮到表面，就形成了厚厚的泡沫层。

泡沫多少还跟食材种类有关，比如骨头汤长时间熬煮，骨髓里的脂肪和胶质会溶解，增加泡沫量。火锅店为了节省成本，有时会加大量味精和增香剂，这些化学物质遇热也会产生泡沫。锅底里的辣椒、花椒等香料，在加热时释放的精油也会让泡沫更丰富。