酸菜是哪个地方菜?

酸菜是中国东北地区的特色菜，尤其在辽宁、吉林和黑龙江一带非常流行。当地人喜欢用大白菜或芥菜发酵制作，味道酸爽开胃，常用来炖肉、煮火锅或包饺子。冬天家家户户都会腌上一大缸，能吃上好几个月。酸菜还配着白肉血肠吃，是东北人餐桌上的经典搭配。

酸菜在四川、贵州等地也有不同做法，比如四川的泡酸菜会加辣椒和花椒，贵州的酸汤鱼用番茄和木姜子发酵。但最正宗的酸菜还得数东北，那里气候寒冷，适合蔬菜保存，发酵出的酸菜格外脆嫩。每年冬天，东北菜市场里成堆的白菜和酸菜桶成了街头一景，成了当地人过冬的必备食物。