蛋饼可以用高筋面粉吗?

蛋饼可以用高筋面粉制作，但口感会偏硬有嚼劲。高筋面粉蛋白质含量高，加水后面团弹性大，煎出来不够松软。普通中筋面粉更适合，做出来的蛋饼外酥里嫩，更好吃。

高筋面粉适合做面包、披萨这类需要嚼劲的食物，蛋饼需要松软的口感。用高筋面粉时多加点水或牛奶，再加点泡打粉，能改善口感。但最好还是用中筋面粉，简单又方便。