活性蛋白酶是什么?

活性蛋白酶是生物体内一类能加速蛋白质分解的物质，广泛存在于动植物和微生物中。人体内的蛋白酶帮助消化食物，比如胃蛋白酶分解肉类，胰蛋白酶处理豆类。植物中的蛋白酶如木瓜蛋白酶，常用于嫩化肉类。微生物蛋白酶则用于酿酒、制酱等发酵过程。

活性蛋白酶的活性受温度、酸碱度影响，高温或极端环境会失去功能。工业上，蛋白酶添加到洗衣粉中能分解衣物上的蛋白质污渍。食品工业利用蛋白酶改善口感，如制作嫩豆腐、啤酒澄清。研究显示，蛋白酶在医药领域也有潜力，能辅助治疗某些疾病。