河南香椿树什么时间发芽?

河南香椿树一般在每年3月中下旬开始发芽，气温回升到10度以上时最明显。刚发出的嫩芽呈紫红色，逐渐变成绿色，这时候采摘最鲜嫩。清明前后是采摘高峰期，能持续采摘一个月左右。

香椿树发芽时间受地域影响，豫南地区可能提前一周，豫北地区会推迟几天。老树的发芽时间比幼树早，光照充足的地方发芽更快。每年春天香椿芽都是餐桌上的时令美味，炒鸡蛋、拌豆腐都很受欢迎。