臭桂鱼是哪个地区的美食特色?

臭桂鱼是安徽徽州地区的传统名菜，属于徽菜系代表之一。这道菜以新鲜草鱼为主料，经过发酵和特殊工艺处理，鱼肉鲜嫩，味道独特，带有微臭香气，当地人称为“闻着臭，吃着香”。臭桂鱼在徽州地区已有数百年历史，是节庆宴席上的必备佳肴，深受食客喜爱。

徽州地区山清水秀，盛产优质淡水鱼，臭桂鱼的制作工艺代代相传。当地选用鲜活草鱼，用盐、酒和香料腌制发酵，再经慢火烹制，鱼肉紧实不腥，汤汁浓郁。这道菜不仅是徽州人的家常美味，还吸引了众多游客专程品尝，成为安徽饮食文化的重要符号。