扒菜是什么菜系?

扒菜属于鲁菜，是山东传统名菜之一。扒菜讲究火候和汤汁浓稠，常见做法有扒鸡、扒鱼、扒白菜等。鲁菜以咸鲜为主，扒菜突出原汁原味，选用优质食材，慢火炖煮而成。这道菜历史悠久，深受北方人喜爱，常用于宴席或家常菜。

扒菜制作工艺精细，需将食材先煎后炖，汤汁收浓。代表菜有扒肘子、扒豆腐、扒口条等。鲁菜注重刀工和调味，扒菜口感软嫩，味道醇厚。这道菜在山东各地都有不同变种，但核心做法相似，体现了鲁菜的独特风味。