大豆需要泡多久才能破壁?

大豆泡水破壁一般需要8到12小时，具体时间要看水温高低。夏天用常温水泡，冬天用温水泡，能让豆子吸足水分，更容易破壁。泡好的大豆体积会变大，捏起来软软的，这样打豆浆或做豆腐时口感更好。

泡太久的大豆容易变质，夏天最好放冰箱冷藏。泡好后要尽快使用，避免营养流失。有人喜欢泡一整夜，其实8小时足够，泡太久反而影响风味。泡豆的水要倒掉，别用来做豆浆，这样豆浆更香浓。