腌菜什么季节最好?

腌菜最适合在秋季制作。秋季白菜、萝卜等蔬菜大量上市，价格便宜，新鲜度高。这时候气温适中，阳光充足，有利于发酵。家庭制作时可以准备50公斤白菜，加10公斤盐，腌制30天就能吃。冬季吃自己腌的菜，既省钱又美味，还能保存很久。

春季和夏季也能腌菜，但要注意防霉变。春季气温回升快，腌制时间要缩短。夏季高温容易滋生细菌，容器要消毒，环境要通风。秋季腌的菜口感最佳，酸脆爽口，存放半年也不会坏。每年秋天我都会腌几十罐酸菜，能吃一整年。