青豆放冰箱里发芽了还能吃吗?

青豆放冰箱发芽后可以食用，发芽只是种子开始生长的过程，不会产生毒素。发芽的青豆口感稍软，但营养依然丰富，炒菜或煮汤都很合适。如果豆子发霉或变色，就不能吃了，容易引起肠胃不适。冰箱低温环境能延缓发芽速度，但发芽后的青豆最好尽快食用，避免继续变质。

冰箱里的青豆发芽后，水分和维生素会有所流失，但蛋白质和纤维依然保留。发芽过程中，青豆的糖分转化为能量，吃起来可能更甜。如果发芽时间短，豆子本身没有腐烂，清洗干净就能正常烹饪。如果冰箱温度过高或存放时间过长，发芽的青豆可能变得苦涩，这时就不建议食用了。