红叶莴笋叶可以吃不?

红叶莴笋叶完全可以吃，叶子颜色不影响食用安全。莴笋叶富含维生素和膳食纤维，口感略带苦味，适合清炒或凉拌。新鲜采摘的莴笋叶可直接洗净食用，老叶需焯水去涩。莴笋叶的营养价值甚至超过茎部，建议不要浪费。

红叶莴笋叶的红色来自天然色素，对人体无害。烹饪时可用蒜末提香，搭配鸡蛋或豆腐更美味。每100克莴笋叶含约20毫克维生素C，是芹菜叶的3倍。保存时用湿纸巾包裹，放入冰箱可保鲜3-5天。