上海白斩鸡里面有酒吗?

上海白斩鸡里面一般不放酒，主要食材是整鸡加清水煮熟，调料以葱、姜、盐为主。有些厨师会在煮鸡时加少量料酒去腥，但成品酒味很淡，几乎尝不出来。传统做法讲究鸡的原汁原味，酒不是必需品。

白斩鸡的蘸料常见的是姜蓉酱油，也有人加香油或蒜泥。饭店版本可能用鸡高汤提鲜，但酒不是常规配料。家庭制作更简单，清水煮熟后切块，蘸点酱油就能吃，完全不需要酒。这道菜突出鸡肉鲜嫩，调料越少越正宗。