发芽的小麦还能吃吗?

发芽的小麦可以吃，但营养和口感会变差。小麦发芽后淀粉会转化为糖分，蛋白质分解，面包蓬松度下降，煮粥也偏甜。发芽的小麦不含毒素，适合做馒头、面条或煮粥，但面粉发酵效果差，烤面包容易硬邦邦。发芽严重的小麦麦芽过长，吃起来有苦味，建议别吃。

发芽的小麦储存时间短，容易滋生霉菌。新鲜小麦发芽后3天内食用最好，超过5天可能发霉。发霉小麦会产生黄曲霉素，吃了会肚子痛，必须扔掉。干燥通风的环境能延缓小麦发芽，买回家尽快吃完，避免潮湿。发芽小麦喂鸡鸭没问题，人类还是吃新鲜的好。