螃蟹蟹黄中间黑色的是什么东西?

蟹黄中间的黑色物质是蟹的消化腺，也叫蟹砂囊，相当于螃蟹的胃。里面未消化的食物残渣、泥沙和植物碎片混合在一起，颜色偏黑。螃蟹吃小鱼、小虾和水草，这些食物在胃里分解后形成黑色物质。

蟹砂囊可以食用，但口感较粗，有些人会去掉。螃蟹的蟹黄富含脂肪和蛋白质，颜色金黄，越饱满越新鲜。挑选螃蟹时，捏一捏蟹脚，硬实的就是肥蟹，黑色消化腺不影响蟹黄的美味。