清香型白酒是什么酒曲?

清香型白酒使用清茬曲、后火曲和红心曲三种酒曲。清茬曲发酵力强，后火曲耐高温，红心曲产香好。酒曲由小麦、大麦和豌豆制成，经过粉碎、加水、成型和培养。酒曲中的微生物分解粮食中的淀粉，转化为酒精和香味物质。不同酒曲比例搭配，形成清香型白酒独特的风味。

清香型白酒的酒曲培养周期约30天，温度控制在30至50摄氏度。酒曲中的酵母菌和霉菌协同作用，产生乙酸乙酯等香味成分。酒曲质量直接影响酒体的纯净度和爽口感。传统工艺中，酒曲制作依赖自然接种，现代工艺则添加纯菌种。酒曲用量约为原料的10%，确保发酵充分。