烘干是脱去自由水吗?

烘干确实能脱去物料中的自由水，这些水分子附着在表面或细胞间隙里，容易蒸发掉。比如刚洗过的蔬菜、湿衣服，经过加热后重量明显减轻，就是因为自由水被去除了。烘干温度越高，自由水流失越快，但过高温度会影响物料品质。

自由水去除后，物料中的结合水仍然保留，这些水与物质结合紧密，需要更高能量才能脱去。烘干时间、物料种类和湿度都会影响自由水去除效果。比如水果烘干后变脆，木材烘干后不易变形，都是自由水减少的结果。