麻辣串需要用水泡吗?

麻辣串一般不需要用水泡，直接煮或烤就能吃。泡水会让食材变软，失去嚼劲，比如土豆、豆腐泡这类食材泡久了会烂掉。但有些干硬的食材如豆干、海带丝泡一会儿会更入味，泡10分钟就够，别泡太久影响口感。

麻辣串的口感关键在调料和火候，辣椒、花椒、孜然这些香料要炒香才能提味。食材新鲜最重要，肉类要提前腌制去腥，蔬菜洗干净沥干水分。街头摊贩常现串现卖，这样吃起来的麻辣串才够香够脆。