酿酒时蒸煮锅里多少温度最好?

酿酒时蒸煮锅的温度控制在80到90摄氏度最合适。这个温度能让原料充分糊化，淀粉更容易转化为糖。温度太低会影响发酵效果，太高又容易烧焦原料。实际操作中，水温稳定在85度左右时，出酒率最高，酒体也更纯净。老酿酒师常用手背试温，感觉烫但不红就刚好。

传统工艺讲究火候控制，火力要均匀。蒸煮时间一般持续2到3小时，期间要翻动原料3到4次。现代设备能自动控温，但老法子更可靠。温度计显示85度时，锅里会冒出细密气泡，这时候加曲最合适。温度每升高5度，发酵时间就能缩短1天。