松鼠桂鱼松鼠是什么意思?

松鼠桂鱼里的“松鼠”指的是菜肴的造型，鱼肉经油炸后外酥里嫩，形状像松鼠一样蓬松。这道菜用草鱼或黑鱼去骨切片，裹糊油炸，浇上酸甜酱汁，口感酸甜酥脆。松鼠桂鱼是江苏传统名菜，鱼肉金黄，酱汁红亮，既有鱼的鲜味又有松鼠的灵动外形。

这道菜的名字源于其独特的烹饪手法和视觉效果，鱼肉切花刀后炸出松鼠尾巴般的蓬松质感。松鼠桂鱼酸甜开胃，适合宴客，鱼肉嫩滑不腥，酱汁浓郁。制作时需掌握油温，鱼肉炸至金黄酥脆，酱汁勾芡均匀，才能呈现最佳口感和外形。