江西冬笋什么时候开始采挖?

江西冬笋一般在每年11月左右开始采挖，这时天气转凉，冬笋破土而出，肉质鲜嫩。农民会根据经验观察地表裂缝，判断笋的位置，用锄头小心挖掘，确保不伤及根部。冬笋生长周期短，采挖需及时，否则会变成春笋，影响口感和品质。

冬笋主要分布在江西的山区，如井冈山、庐山等地，土壤肥沃、气候湿润，适合竹子生长。当地农民掌握传统采挖技艺，每年能收获数百公斤冬笋。冬笋是冬季美味食材，可炒、炖、煮，深受人们喜爱，也是农民重要的经济来源。