紫色的豆角是什么豆角?

紫色的豆角是紫豇豆，也叫紫皮豇豆。这种豆角颜色鲜艳，口感嫩滑，适合炒菜或凉拌。紫豇豆富含维生素和纤维，营养很丰富。紫豇豆的紫色来自花青素，抗氧化效果不错。紫豇豆在夏天很常见，价格也不贵，很多人喜欢买来做菜。

紫豇豆和普通豇豆一样，都是长条形的，但颜色更特别。紫豇豆可以炒肉丝、焖排骨，还能腌成咸菜。紫豇豆的种子是白色的，和豆荚分开后也能吃。紫豇豆生长期短，一个月就能收获，种植起来很方便。紫豇豆的紫色遇热会变绿，炒熟后颜色会淡一些。