酱香酒的基酒是什么?

酱香酒的基酒是高粱、小麦和水。高粱提供主要原料，小麦制成大曲，水参与发酵。基酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程持续一年以上。基酒刚出来时辛辣刺激，需要窖藏数年才能变得醇厚。

基酒在陶坛中窖藏，慢慢挥发杂质，吸收香气。优质基酒窖藏时间超过五年，有的长达数十年。基酒勾调时按不同比例混合，形成独特风味。基酒质量决定酒体层次，好的基酒入口绵柔，回味悠长，空杯留香持久。