出盘回盘是什么意思?

出盘回盘是厨房里常见的操作，指厨师把做好的菜端上桌后，服务员再把空盘子收走的过程。比如客人吃完红烧肉，服务员会及时撤走空盘，保持桌面整洁。这种做法能让餐厅显得更专业，客人用餐体验也会更好。回盘速度快的餐厅，往往生意更兴隆。

回盘时服务员要注意轻拿轻放，避免弄出声响。有些餐厅会专门安排回盘员，专门负责收拾空盘。出盘回盘看似简单，其实很考验服务员的反应速度和协调能力。一个高效的回盘流程，能让餐厅多翻几轮台，一天能多接待几十位客人。现在很多智能餐厅还用了传送带回盘，效率更高了。