干海带遇光照变色对质量受影响吗?

干海带遇光照会逐渐变色，颜色从深褐色变成浅黄色或褐色，这是光照导致的海带表面色素分解。长时间暴晒会让海带失去部分营养，比如碘和蛋白质含量降低，影响食用价值。变色后的海带口感变差，泡发时间变长，但不会产生有毒物质。

保存干海带应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。用黑色袋子或铝箔纸包裹效果更好，能延长保质期。新鲜海带晒干后颜色深，储存得当的海带颜色变化小，质量更稳定。市面上有些深色海带可能经过特殊处理，光照变色对整体质量影响不大。