花椒在什么时候成熟采摘?

花椒在每年的8到10月成熟，果实变成红色时就可以采摘了。农民们会选个晴天，用剪刀剪下整串果实，摊在阳光下晒干。晒过的花椒颜色深红，味道特别香，能放很久不坏。有些地方还会用机器帮忙，但手工摘的花椒更完整。

新鲜花椒摘下后，先得挑出坏的颗粒，再放进竹筐里晾晒。晒干后的花椒会变成深褐色，表面有细密的油点。一斤鲜花椒能晒出三四两干货，味道比晒前更浓。很多人喜欢买整袋的花椒，这样炒菜时放几颗，整道菜都香喷喷的。