松鼠桂鱼是什么意思?

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统名菜，因鱼肉炸后形似松鼠而得名。这道菜选用新鲜桂鱼，去骨后改刀花，裹淀粉油炸至金黄，浇上酸甜酱汁，外酥里嫩，酸甜可口，常配以松子、虾仁点缀，色香味俱全。

松鼠桂鱼制作讲究刀工和火候，鱼肉需切出深而不透的刀纹，确保炸后蓬松酥脆。酱汁用番茄酱、糖、醋调制，色泽红亮，酸甜开胃。这道菜既有鱼的鲜美，又有松鼠的可爱造型，是宴席上的经典佳肴，深受食客喜爱。