酿酒一般选用什么米?

酿酒一般选用糯米、粳米、籼米等。糯米黏性强，适合酿造黄酒；粳米口感软糯，常用于制作清酒；籼米颗粒分明，适合酿造白酒。不同米的淀粉含量和蛋白质比例会影响酒的口感和香气。

米的质量对酿酒至关重要，陈米和新米的效果不同。优质米杂质少，发酵更充分；普通米需提前浸泡。酿酒师会根据酒的种类选择合适的米，比如糯米适合甜酒，籼米适合高度白酒。选对了米，酒的品质才能更有保障。