浓香型大曲酒采用哪种发酵工艺?

浓香型大曲酒采用固态发酵工艺，使用小麦、大麦和豌豆制成的大曲作为糖化发酵剂。发酵过程在泥窖中进行，窖池用黄泥封口，发酵时间长达60到90天。这种工艺让酒醅充分接触微生物，产生丰富的香味物质。

发酵温度控制在20到30度之间，酒醅经过多次翻拌和堆积。发酵结束后，通过蒸馏提取酒液，再经陶坛储存老熟。整个工艺依赖自然微生物，不添加任何人工酵母，确保酒体醇厚、香味浓郁。